Organizado por la UNESCO, “Pueblos del Maíz” es un programa que busca vincular a países
y ciudades donde el Maíz forma parte esencial de su cultura y patrimonio culinario
Ronzón preparará platillos que enaltecen la tradición y la cultura mexicana a través de la
Milpa.
En unos días, en el mes de octubre, se llevará a cabo en Bérgamo, Italia el encuentro “Pueblos del Maíz 2024” y el chef Luis Ronzón, del restaurante Ixi’im, que se ubica en el Municipio de Chocholá, Yucatán, será el representante de México.
Del 2 al 5 de octubre, Ronzón compartirá con chefs de las ciudades Tucson y San Antonio de los Estados Unidos, así como de Bérgamo y Gandino en Italia, donde durante tres días llevaran a cabo una serie de actividades gastronómicas y culturales, compartiendo con estudiantes y comensales sus conocimientos sobre el origen y las bondades del Maíz.
“Pueblos del Maíz” es un programa de la UNESCO que busca vincular países y ciudades donde el Maíz forma parte esencial de su cultura y patrimonio culinario, llevando a cabo una serie de actividades en cada ciudad que giran en torno al Maíz y su cultura, como demostraciones gastronómicas y manifestaciones culturales.
Las actividades sobre este programa en Mérida y Tucson ya se llevaron a cabo durante el primer semestre del año y en próximos días será las ciudades de Bérgamo y Gandino las que reciban a los representantes de cada ciudad para realizar un intercambio cultural y una demostración ante estudiantes de los usos y aplicaciones del maíz, además de una cena en colaboración con todos los chefs, finalizando con un panel de discusión sobre “Desarrollo sostenible y comunidades del maíz”.
Por su parte, el chef Ronzón para la demostración con los estudiantes preparará un “salbut de la milpa”, llamado así porque este integra los cuatro ingredientes principales de la milpa mexicana: maíz, frijol, jitomate y calabaza, mientras que para la cena degustación preparará un “tamal colado
con mole negro”, todos los ingredientes para la preparación de estos platillos serán llevados desde México hasta Italia para garantizar el sabor.
Luis Ronzón es un chef con una trayectoria destacada en la gastronomía mexicana. Es, el Chef Ejecutivo en el restaurante Ixi’im en Chocholá Yucatán que, se destaca por un menú contemporáneo, en el que se utilizan los ingredientes locales y algunas técnicas de la región incorporados en platillos que no sólo parecen sacados de una revista, sino que combinan los sabores de manera tan perfecta
y sutil que en el momento de probarlo es sencillo identificar los sabores de cada uno de los elementos que lo conforman de una manera que no creerías que es posible mezclar.
El Chef Ronzón es reconocido en la industria gastronómica por su carisma y sencillez, pero más aún por su talento único en la cocina, tan es así que ha tenido colaboraciones con chefs de reconocimiento internacional como Jorge Vallejo, Enrique Olvera, Mauro Colagreco, Massimo Botura, René Redzepi y David Muñoz, entre muchos otros. También, gracias a su talento, ha tenido la oportunidad de ser el encargado de mostrar la riqueza culinaria mexicana a personalidades de mundo del espectáculo como Eva Longoria, Ricky Martín, Alejandro Sanz, Chayanne y los integrantes de Guns N’Roses, así como a la modelo Cindy Crawford, entre algunos más.
Sobre Luis Ronzón
Chef mexicano, contador de profesión, músico y amante de la gastronomía mexicana, actualmente es el chef ejecutivo del
restaurante Ixi’im, restaurante insignia de Hotel Chablé en Chocholá, Yucatán, especializándose en gastronomía mexicana
y en técnicas de cocina tradicional maya.
Estudió con el reconocido Yuri de Gortari; se formó profesionalmente en Noma, uno de los mejores restaurantes del mundo, al lado del chef René Redzepi y en Malabar, en Perú, para posteriormente ser el Sous chef por tres años de Quintonil, de Jorge Vallejo, reconocido como el número uno de México en la lista de los The World’s 50 Best Restaurants
en 2023.
Desde 2016 radica en Yucatán, donde fue el chef ejecutivo de los restaurantes del hotel Chablé, donde casi desde el principio, posicionó a Ixi’im en las listas de los mejores restaurantes de México, reconocido por diferentes rankings de revistas y medios especializados en gastronomía de relevancia nacional e internacional.
