Mérida, Yucatán a 03 de abril de 2026. En el dinámico panorama gastronómico del poniente de la ciudad, un proyecto destaca por su enfoque en la calidad de los ingredientes y una propuesta culinaria que combina tradición e innovación. Se trata de Campcorp, un emprendimiento encabezado por la chef Pilar Cortés, quien ha puesto su experiencia y pasión al servicio de los comensales.
“Soy la encargada de todo lo que se cocina aquí”, comparte Pilar, al explicar que su papel no solo implica la preparación de los alimentos, sino también la selección cuidadosa de cada ingrediente que llega a la cocina.
El concepto de Campcorp se ha posicionado principalmente por sus quesabirrias, platillo que ha ganado popularidad entre los clientes gracias a un distintivo que marca la diferencia: el uso de carne magra, libre de grasa e impurezas. “Nos enfocamos en que cada bocado sea de carne limpia, sin tendones, sin pellejos, completamente seleccionada para garantizar calidad”, detalla la chef.
A este cuidado se suma el proceso de cocción, que puede extenderse entre seis y ocho horas, logrando un caldo de birria completamente libre de grasa, pensado para ofrecer una experiencia más ligera sin sacrificar el sabor característico del platillo.
Ubicado en Ciudad Caucel, en la calle 31 por 100 y 100 A, el negocio también puede encontrarse en plataformas digitales como Taquería Campcorp, facilitando su localización para quienes buscan una opción diferente en la zona.
Aunque el emprendimiento como Campcorp tiene cerca de dos años, su base proviene de una trayectoria más amplia. Bajo el concepto de comedores, el proyecto suma ya alrededor de una década de experiencia, lo que respalda su evolución y consolidación.
Más allá de su especialidad en quesabirrias, el menú ofrece alternativas para distintos estilos de vida, incluyendo opciones vegetarianas, veganas y platillos enfocados en la alimentación saludable o “fit”. Ensaladas, verduras y preparaciones libres de productos de origen animal forman parte de una oferta que busca adaptarse a las nuevas demandas del mercado.
Con una propuesta que equilibra sabor, salud y diversidad, Campcorp se posiciona como una alternativa gastronómica que responde a las tendencias actuales sin perder de vista la esencia de la cocina bien hecha.
Información y fotografía Rosy Ramírez
