Nestlé ha encontrado una manera de producir chocolate sin agregar azúcar, usando el material sobrante de las plantas de cacao para endulzar.
La compañía de alimentos está utilizando una técnica patentada para convertir la pulpa blanca que cubre los granos de cacao en un polvo que naturalmente contiene azúcar. Este otoño, Nestlé comenzará a vender en Japón barras KitKat con 70 por ciento de chocolate negro bajo la nueva receta, la cual no incluye azúcar adicional, informó la compañía con sede en Vevey, Suiza. Hasta ahora, la pulpa nunca se ha utilizado como edulcorante para el chocolate, y generalmente se desecha casi toda.
Nestlé podría usar el mismo proceso para hacer leche o chocolate blanco en el futuro, dijo Alexander von Maillot, jefe del negocio de confitería de Nestlé, en una entrevista telefónica.
La industria de alimentos y bebidas está bajo la presión de consumidores y gobiernos por igual para hacer productos más saludables, ante el aumento en las tasas de obesidad y diabetes. El movimiento de Nestlé puede reforzar su posición como líder en la industria y se produce tres años después de encontrar una manera de alterar la estructura del azúcar para aumentar su poder edulcorante.
La compañía de alimentos más grande del mundo planea usar la técnica de pulpa para otras marcas de confitería en otros países el próximo año.
“El uso de la pulpa lo convierte en un chocolate más prémium”, dijo Von Maillot. “El azúcar es un ingrediente barato”.
El nuevo chocolate negro al 70 por ciento de Nestlé tendrá hasta 40 por ciento menos de azúcar que la mayoría de las barras equivalentes con azúcar agregada. Los KitKats de chocolate negro existentes de Nestlé tienen 12.3 gramos de azúcar por porción.
“La reducción de azúcar es incidental, no un enfoque”, dijo Von Maillot. “Se trata más de una forma novedosa de producir chocolate y usar lo mejor de la vaina de cacao”.
FUENTE: EL FINANCIERO
