Mérida, Yucatán a 23 de abril de 2026.— El incremento en los precios de insumos básicos, particularmente del tomate y otros productos de la canasta alimentaria, mantiene en alerta al sector restaurantero en Yucatán, que enfrenta el reto de sostener sus costos sin trasladar de inmediato el impacto a los comensales.
De acuerdo con el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Yucatán, Israel López García, la canasta alimentaria ha registrado un aumento cercano al 8% en comparación con el año anterior, situación que incide directamente en la operación de los establecimientos, al tratarse de productos esenciales para la elaboración de sus platillos.
“El tomate es uno de los insumos que más nos preocupa por su volatilidad; cuando presenta incrementos de hasta 100 o 120 por ciento, nos obliga a replantear estrategias”, señaló.
Entre las medidas adoptadas por el sector destaca la búsqueda de proveedores locales para reducir costos y evitar intermediarios, aunque reconocen que estos últimos facilitan procesos logísticos importantes.
A diferencia de otros sectores, los restaurantes no siempre pueden ajustar sus precios de forma inmediata. En muchos casos, optan por absorber los incrementos mientras monitorean el comportamiento del mercado. Solo cuando las alzas se mantienen de forma sostenida en varios insumos, se evalúa la posibilidad de modificar los precios en los menús.
Otro producto bajo observación es la tortilla, fundamental en la gastronomía mexicana. El sector se mantiene atento a su comportamiento, ya que un aumento prolongado podría incidir de manera significativa en los costos operativos.
Además de los insumos, factores externos como el posible incremento en los combustibles generan incertidumbre, al impactar la cadena de suministro y distribución.
En Yucatán existen cerca de 17 mil unidades de negocio relacionadas con el sector, lo que refleja su relevancia en la economía estatal. Sin embargo, uno de los principales retos continúa siendo la informalidad, que se mantiene ligeramente por encima de la media nacional.
Ante este panorama, López García hizo un llamado a los restauranteros a integrarse a las cámaras empresariales, con el objetivo de recibir acompañamiento, regularizar su situación y fortalecer la competitividad en condiciones equitativas.
“El objetivo es generar piso parejo y apoyar a quienes, tras la pandemia, emprendieron en la informalidad, para que puedan integrarse al sector formal con el respaldo de las autoridades”, concluyó.
Información y fotografías Rosy Ramírez
